Ensaladilla rusa «a la Carlos Ríos» (Realfooding)

Ensaladilla Rusa Realfooding

En esta ocasión contamos con una receta de ensaladilla rusa realfooding elaborada por Carlos Ríos, especialmente pensada para los días de verano que queremos comer algo fresco, sencillo, y saludable.

Ingredientes

Para 2-3 raciones

• 1 lata de atún claro en aceite de oliva.
• 2 patatas medianas o 5 pequeñas
• 2 huevos
• Un puñado de pepinillos
• 1 zanahoria grande
• Un puñado de edamame
• 2 cucharaditas de mayonesa casera
• 2 cucharaditas de yogur griego al natural
• 30 gr de pimientos del piquillo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hervimos durante 15 minutos las patatas con piel y la zanahoria. Cuando hayan enfriado las patatas, las pelamos y las chafamos con la ayuda de un tenedor.
2. Añadimos el atún y e incorporamos un poco de su aceite de oliva.
3. Agregamos los pepinillos, la zanahoria, los huevos previamente hervidos y mezclamos bien.
4. Añadimos los edamame, la mayonesa y el yogur. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien
5. Para finalizar, servimos y decoramos con el pimiento del piquillo y unos edamame.

Ahora sólo falta disfrutar de esta deliciosa receta, guárdala y compártela si te ha gustado.