Pescados a caña uno a uno, los bonitos del norte de Albo, se pescan en el Cantábrico, donde están en su mejor momento por su tamaño y la calidad de la carne.

El Bonito del Norte es la especie Thunnus alalunga, y es muy apreciado en el mundo gastronómico. Su carne es más blanca que la del atún claro, al igual que más sabrosa y delicada su textura.

Es un pescado naturalmente bajo en grasa que se puede tomar con un poco de aceite de oliva o al natural, en Albo ponemos el toque justo de sal en su cocción porque cuando la materia prima es buena, no hace falta disfrazar el sabor (y de paso, es más saludable). En esta versión baja en sal no se añade nada de sal en la cocción, con lo cual, es más que recomendable para cualquier dieta.